A causa del recalentamiento
global el clima mundial ha presentado una serie de cambios bruscos e
inesperados, llevando a que diferentes actividades económicas como la
exportación e importación de alimentos tales como frutas y verduras a lo largo
del mundo se haya convertido en un proceso muy complejo. Sin embargo, procesos
como la deshidratación, que están basados en los más recientes desarrollos
tecnológicos, son una alternativa clave para poder llevar a cabo las
negociaciones establecidas.
Al considerar la variedad de
frutas que se dan en países ubicados en el trópico, como Colombia, y teniendo
en cuenta que existen países que tienen poca tierra apta para su cultivo o que
no cuentan con las condiciones requeridas para ello, surgió la idea de realizar
un trabajo de investigación sobre la viabilidad de exportar frutas tropicales a
países europeos.
Al empezar a desarrollar a
profundidad este proyecto encontramos que el duraznos es una de las frutas más
representativas y con mayor carga nutritiva, que se presta para la realización
del proceso de deshidratación.
En duraznos deshidratados,
el color naranja luminoso acompañado por un aroma adecuado son indicadores de
una alta calidad. Cuando el producto seco está pálido u oscurecido indica que
la fruta ha sido deshidratada sin la madurez adecuada, que se ha oxidado o que
ha permanecido en almacenaje mucho tiempo. La oxidación es un proceso natural,
el cual es controlado a través de la aplicación de compuestos azufrados.
Esta aplicación se realiza
generalmente quemando azufre mineral en un ambiente cerrado (durante 8 a 24
horas). Los principales inconvenientes de este método son la exposición del
personal a los vapores de dióxido de azufre (SO2) y el difícil control en la
quema de azufre y en el nivel de SO2 absorbido por la fruta. En la presente
hoja de divulgación se presenta un método sencillo, que reemplaza la técnica de
quema de azufre mineral por una inmersión en una solución de metabisulfito de
sodio (Na2S2O5), cuya efectividad ha sido ampliamente probada en EEA Rama Caída
INTA.
Los orejones, al estar
deshidratados, son alimentos concentrados en nutrientes. Éstos constituyen un
complemento idóneo para la dieta de niños y deportistas; Los diabéticos y los
obesos deben consumirlos con moderación, por su alto contenido calórico (cuatro
veces más que la fruta fresca) y su concentración en azúcares simples.
Son una fuente excelente de
betacaroteno, antioxidante con acción preventiva en enfermedades degenerativas
y cardiovasculares, su alto aporte de fibra soluble e insoluble mejora el
tránsito intestinal. También disminuye el colesterol y previene el cáncer de
intestino.
En el proceso de
investigación se encontró que al contemplar el horizonte de países que
conforman la Unión Europea, hay muchos patrones repetitivos de comportamiento
respecto a la alimentación. El que se den estas tendencias tan marcadas en
determinados segmentos se atribuye a la cultura y a las diferentes generaciones
que hacen parte de la esencia de dichas naciones. El caso más representativo de
la investigación resultó siendo el de Alemania, país en el cual se observa una
población integrada en gran medida por adultos mayores que presentan dentro de
su dieta alimenticia la tendencia a consumir productos ricos en vitaminas y
minerales naturales, los cuales se encuentran en forma original en las frutas y
verduras, hecho que los convierte en nuestro mercado objetivo.
Para la realización del
presente trabajo se tomaron criterios y teorías aprendidas en las diferentes
asignaturas vistas a lo largo de nuestra carrera. Las que mayor influencia y
participación tuvieron en la elaboración del mismo fueron Gerencia de Negocios
Internacionales, Comportamiento del Consumidor, Mercadeo, Ingeniería Económica
y Costos.
En este trabajo se encuentra
recopilada la información referente a la Factibilidad de Exportar duraznos
Deshidratados con destino a Alemania. Se tratarán aspectos como el proceso de
deshidratación, el manejo logístico desde el momento de la siembra hasta que
llegue a las manos del consumidor final, las normas fitosanitarias que se deben
considerar en ambos países, la documentación legal reglamentaria en ambas
naciones, entre otros.
